طريقة عمل سمان‭ ‬محشو‭ ‬بالكسكسي‭ ‬والزبيب‭ ‬واللوز

طريقة عمل سمان‭ ‬محشو‭ ‬بالكسكسي‭ ‬والزبيب‭ ‬واللوز


المكونات

طيور سمان 8 طيور مغسولة بالماء البارد ومصفية
زيت زيتون 3 ملاعق طعام
قرفة 1 عود
رشة صغيرة من الزعفران
بصل 1 حبة صغيرة مقطعة إلى قطع كبيرة
حفنة من الزبيب الذهبي
قرفة مطحونة واحد ونصف ملعقة صغيرة
سكر ناعم 1 ملعقة طعام
ملح
فلفل أسود


حشو‭ ‬الكسكسي



كسكسي ناعم 375 جرام
زيت نباتي 3 ملاعق طعام
زبيب ذهبي 300 جرام منقوع لمدة 10 دقائق في الماء الساخن
لوز 150 جرام منقوع لمدة 10 دقائق في الماء الساخن ومقطع إلى قطع كبيرة
زبدة 60 جرام
قرفة مطحونة واحد وربع ملعقة صغيرة
لوز حلو مطحون
عسل واحد ونصف ملعقة طعام
سكر بودرة نصف ملعقة صغيرة
 ماء زهر البرتقال واحد ونصف ملعقة صغيرة

للتزيين

لوز مطحون ربع كوب
صنوبر مطحون ربع كوب

طريقة التحضير

للحشو



في وعاء نضع‭ ‬الكسكسي ‬ونسكب ‬عليه‭ ‬زيت‭ ‬عباد‭ ‬الشمس‭
ثم نخلطه ‬جيدًا ثم نسكب عليه الماء البارد حتي نغطيه وعندما ‬يتشرب‭ ‬الماء‭ ‬نبخر‭ ‬الكسكسي‭ ‬على‭ ‬المبخرة‭ ‬لمدة‭ ‬10‭ ‬دقائق‭
ثم نضيف‭ ‬الكسكسي‭ ‬الساخن‭ ‬في‭ ‬وعاء‭ ‬ونتبله‭ ‬بالملح‭
ثم نضيف‭ ‬الزبيب‭ ‬واللوز‭ ‬والزبدة‭و ‬نغطى‭ ‬الزبدة‭ ‬بالقليل‭ ‬من‭ ‬الكسكسي‭ ‬الساخن‭ ‬حتى‭ ‬تذوب‭ ‬ثم‭ ‬نضيف‭ ‬القرفة‭ ‬المطحونة‭ ‬والعسل‭ ‬وسكر‭ ‬البودرة‭ ‬وماء‭ ‬زهر‭ ‬البرتقال ون‬خلط‭ ‬المكونات جيدًا ثم‭ ‬نضيف‭ ‬القليل‭ ‬من‭ ‬الملح‭ ‬والفلفل‭ ‬ونتفقد‭ ‬الطعم‭ ‬لتعديل‭ ‬التوابل ثم نضع‭ ‬القليل‭ ‬من‭ ‬الحشو‭ ‬داخل‭ ‬فجوة‭ ‬كل‭ ‬طائر‭ ‬سمان‭ ‬والقليل‭ ‬أسفل‭ ‬الجلد ثم ‬نغلق‭ ‬الفجوة‭ ‬المفتوحة‭ ‬للذيل‭ ‬بالورق‭ ‬الألومونيوم‭ ‬أو‭ ‬العديد‭ ‬من‭ ‬أعواد‭ ‬الأسنان‭ ‬الخشبية‭ ‬ونزيل‭ ‬أي‭ ‬حشو‭ ‬زائد‭
سنبقى‭ ‬ما‭ ‬يكفي‭ ‬من‭ ‬الحشو‭ ‬لتقديمه‭ ‬بجانب‭ ‬الطبق‭

لطهي‭ ‬السمان



في‭ ‬وعاءعلي النار‭ ‬نضيف‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون‭ ‬وعندما‭ ‬يسخن‭ ‬ولكن‭ ‬لا‭ ‬يسخن‭ ‬بشدة‭
نضيف‭ ‬عود‭ ‬القرفة‭ ‬والزعفران‭ ‬والبصل‭ ‬المقطع ‬ونتبل‭ ‬بالملح‭ ‬والفلفل‭ ‬ثم‭ ‬نضيف‭ ‬السمان ‬جانب‭ ‬الصدر‭ ‬لأسفل‭ ‬وما‭ ‬يكفي‭ ‬من‭ ‬الماء‭ ‬لتغطيته‭ ‬إلى‭ ‬حد‭ ‬ما‭ ‬ثم نطهو‭ ‬لمدة‭ ‬30‭ ‬دقيقة ‬مع‭ ‬قلبه‭ ‬مرة‭ ‬في‭ ‬منتصف‭ ‬وقت‭ ‬الطهي‭
وفي‭ ‬هذه‭ ‬الأثناء‭ ‬يُسخن‭ ‬الفرن‭ ‬إلى‭ ‬درجة‭ ‬حرارة‭ ‬230‭ ‬مئوية‭‬
ثم عندما‭ ‬ينضج ‬السمان‭ ‬ننقله‭ ‬إلى‭ ‬صينية‭ ‬الفرن‭ ‬وندخل الصينية‭ ‬في‭ ‬الفرن‭ ‬لعدة‭ ‬دقائق‭ ‬حتى‭ ‬يكتسب‭ ‬اللون‭ ‬الذهبي‭
ثم في‭ ‬هذه‭ ‬الأثناء نضيف‭ ‬الزبيب‭ ‬الذهبي‭ ‬والقرفة‭ ‬المطحونة‭ ‬إلى‭ ‬مرق السمان‭ ‬ونطهو‭ ‬ليتركز‭ ‬لمدة‭ ‬من‭ ‬10‭ ‬إلى‭ ‬15‭ ‬دقيقة‭
ثم‭ ‬نضيف‭ ‬العسل‭ ‬والسكر‭
ثم عندما‭ ‬يكتسب‭ ‬السمان‭ ‬اللون‭ ‬الذهبي‭ ‬نسخن ‬الكسكسي‭ ‬المتبقي‭ ‬من‭ ‬الحشو‭ ‬ونقدمه‭ ‬جانبًا‭ ‬مع‭ ‬الصلصة‭ ‬الحارة‭و ‬نسكب‭ ‬القليل‭ ‬من‭ ‬الصلصة فوق السمان قبل التقديم

وصحة وهناااا

تعليقات